既然是**，那么就具有生命。只不過平時我們接觸的干酵母，是經過壓縮和干燥后的制品，酵母菌已經“休眠”了，當制作面包、饅頭等發面食品的時候，干酵母得到了水分和合適的溫度，才會“蘇醒”并開始生長繁殖，讓面團發起來。
同樣，既然是生命，就會有死亡。如果干酵母保存不當或者過了保質期，酵母就會大量死亡，不再具有發酵的能力。使用這樣的酵母制作面包，當然就不會有好的效果啦——不僅浪費了力氣和時間，看著辛苦揉好的面團怎么也發不起來，更影響的是自己的心情。
所以，當有人問我做面包的時候為什么面發不起來時，我總會先讓他檢驗一下自己的酵母是否還具有活性。檢驗的方法，其實很簡單。如果你不確定自己的干酵母是否還能用的時候，就用下面的方法檢驗一下吧：
準備半杯溫水（用手感覺微溫即可），在溫水里倒入1/2小勺（2.5ML）糖攪拌至溶解。將1小勺（5ML）干酵母倒入溫水里，并攪拌至溶解。
